Chüngelibraate (Gebratenes Kaninchen)

Chüngelibraate (Gebratenes Kaninchen)

Zutaten
1 Kaninchen
Mehl zum Bestäuben
30 g Butterschmalz
1 Rüebli
2 Zweige frischer Thymian
1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 3-4 Gewürznelken
2 cl trockener weisser Vermouth
500 ml Kalbs- oder Bratenfond
500 ml Crème fraîche oder Mascarpone
1 TL Senf
evtl. 1 TL Stärkemehl

Zubereitung
Das portionsgerecht zerteilte Kaninchen leicht einmehlen und in der präparierten Bratpfanne im heisser Butter anbraten, bis es von allen Seiten Farbe bekommen hat.
Herausnehmen und warm stellen.
Das fein gewürfelte Rüebli darin anrösten, Thymian, Zwiebel zugeben, mit dem Vermouth ablöschen, Kalbsfond und Kaninchenstücke zugeben.
Bei milder Hitze anfangs zugedeckt eine gute Stunde schmoren lassen.

Gegen Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Sauce etwas einkochen lassen und dann Crème fraîche, den Senf und eventuell etwas in Wasser angerührte Stärke zum Binden unterrühren.
Einmal kräftig aufkochen und mit Kartoffelpüree servieren

HOME

updated: 28. Februar 2005

Design by Webmaster