Cheschtelepudding (Pudding von Edelkastanien / Bern)

Zutaten 500 g Kastanien 200 g Zucker 125 g Butter 1 Zitrone abgeriebene Schale 6 Eier Weisswein Butter für die Sauce 5 dl Weisswein 125 g Zucker 1 Zitrone abgeriebene Schale 8 Eigelb 8 Eiweiss nach Belieben Zubereitung Die Kastanien sieden und schälen durch Passe-vite drehen und mit Zucker, Butter und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier darunterziehen. Eine grosse Serviette mit Butter bestreichen und die Kastanienmasse hineingeben. Die Serviette gut zubinden und an einem Kellenstiel in den leicht kochenden Wein hängen. 1½ Stunden kochen. Für die Creme den übriggebliebenen Wein kurz mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Die Eigelb verklopfen und den Wein unter ständigem Rühren darübergiessen. Das Ganze wieder aufkochen, bis es leicht eindickt. Sofort zum Kastanienpudding servieren

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updated: 28. Februar 2005

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