Bündner Gerstensuppe (Variante II)

Zutaten 1 kleine Zwiebel fein gehackt 1/2 Lauchstengel 1 Karotte 1 Stangensellerie 20 g Bündner Rohschinken 20 g Bündnerfleisch 1 El. Bratbutter 30 g Weisse Bohnen eingeweicht 80 g Rollgerste 2 l Rindsbouillon 2 dl Rahm Salz Pfeffer 1 El. Schnittlauchfeingeschnitten Zubereitung Diese, neben dem luftgetrockneten Bündnerfleisch, wohl verbreiteste Spezialität der traditionellen Kochkunst Graubündens ist auch in den heimischen Küchen die klassische Suppe geblieben. Das Gemüse rüsten, in kleine Würfel schneiden. Den Rohschinken und das Bündnerfleisch ebenfalls klein würfeln. Die Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Gemüse beigeben und andünsten. Die Bohnen und die Gerste ebenfalls beigeben und kurz mitdünsten. Mit Bouillon auffüllen und auf kleinem Feuer etwa 2 Stunden köcheln lassen. Vor dem Servieren den Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Eine Gerstensuppe ist, auch am Tag danach aufgewärmt, mindestens so gut wie frisch gekocht. Deshalb die Empfehlung: dieses Rezept in doppelter oder dreifacher Menge kochen. Es kann auch ein Stück geräuchertes Rippli (geräuchertes Schweinefleisch) oder ein Stück Speck mitgekocht werden: in diesem Fall muss man mit dem Würzen und Salzen vorsichtig sein. Quelle erfasst von Rene Gagnaux

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updated: 28. Februar 2005

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