Brotteiluta

Brotteiluta (Brot untereinander aufteilen / Wallis)

Zutaten für die Brotstreifen:
Roggenbrot
Vollkornbrot
Ruchbrot
Bauernbrot
Weissbrot, sowie weitere Sorten

Zutaten für die Saucen:

Johannisbeersauce:
200 g Johannisbeergelee
Orangenschale abgerieben
2 Tl. Senf
5 cl Rotwein
5 cl Rahm
Pfeffer

Grundmasse für die folgenden Saucen (ergibt 300 g):
250 g Magerquark
5 cl Milch
1 Eigelb

für Kräutersauce:
300 g Grundmasse
1 Bd. Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
Dill
Basilikum

für Sauce Diable
300 g Grundmasse
50 g Ketchup
50 g Barbecue-Sauce

für Currysauce
300 g Grundmasse
5 cl Rahm
1 El. Curry

für Sendfsauce
300 g Grundmasse
Pfeffer
Salz
Essig
3 El. Senf
5 cl Rahm

für Meerrettichsauce
300 g Grundmasse
100 g Meerrettich a. Tube
1 Bd. Schnittlauch

für Käsesauce:
300 g Grundmasse
150 g Frischkäse

Zubereitung
Die "Brotteiluta" ist ein alter Walliser-Brauch, der auch heute noch angewendet wird.
Beim gemütlichen Beisammensitzen werden alle zur Verfügung stehenden Brotsorten in Streifen von etwa 10 x 2 cm geschnitten und in Körben auf den Tisch gestellt.
Auch die Saucen werden in kleinen Schälchen auf dem Tisch verteilt.
Die Brotstückchen werden von Hand gefasst und in die Saucen getunkt, dann gegessen.

Eine Brotteiluta kann über Stunden dauern.
Dazu wird ein herber Weisswein getrunken.

Johannisbeersauce: Johannisbeergelee aufkochen. Orangenschale, Senf, Rotwein und Pfeffer beigeben und umrühren. Auskühlen lassen. Rahm schlagen und darunterziehen.

Grundmasse für die anderen Saucen: Quark mit der Milch verdünnen und das Eigelb darunterziehen.
Die Eiweisse steif schlagen und zum Schluss nach Belieben unter die Saucen ziehen, damit diese luftiger werden.

Kräutersauce: Alles fein hacken und mit der Grundmasse vermischen. Nach Belieben würzen.

Sauce Diable: Alles gut vermischen.

Currysauce: Rahm schlagen und mit der Grundmasse vermischen. Curry beigeben und gut umrühren.

Senfsauce: Grundmasse mit den Gewürzen vermischen. Rahm schlagen und
zum Schluss darunterziehen.

Meerrettichsauce: Schnittlauch fein hacken. Alle Zutaten gut vermischen.

Käsesauce: Grundmasse mit dem Käse gut verrühren.

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updated: 28. Februar 2005

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