| Birnenfladen (Appenzell) |
| Zutaten 300 g Kuchenteig 500 g Gedörrte Birnen 50 ml Rotwein 150 g Zucker Zimt nach Bedarf 1 Weggli (Milchbrötchen) 3 Eier 3 dl Rahm 1 dl Milch Zubereitung Dörrbirnen über Nacht in Wasser einweichen im Einweichwasser weich kochen und durchpassieren. Mit dem Rotwein, ca. 1/3 vom Zucker und Zimt mischen. Das Kuchenblech mit dem Kuchenteig auslegen und das Birnenmus darauf verteilen. Das in etwas Milch eingeweichte Weggli gut ausdrücken und mit Eigelb, restlichem Zucker und Zimt mischen, Rahm und Milch zugeben, gut mischen. Eiweiss steifschlagen und unterziehen. Den Guss über die Birnen verteilen und im vorgeheizten Ofen langsam backen (180 °C, ca. 40 Minuten). Quelle Jörg Brügger, in Menuezauber in Appenzeller Land
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