Birnenbrot aus Grossmutters Rezeptbuch (Zürich)
Zutaten 1
350 g Dörrbirnen
125 g getrocknete Apfelschnitze
150 g getrocknete Zwetschgen / od. Pflaumen
100 g Weinbeeren / od. Rosinen
120 g Feigen
200 g Honig / od. Melasse / od. Birnel
150 g Birnenkochwasser
40 g Birnen Trester
1 Kl Zimt
1 Kl Änis / od. Kardamon gemahlen
1 Messerspitze Nägeli gemahlen
150 g Baumnüsse

Zubereitung
Dörrbirnen gut waschen und in sauberem Wasser kochen. Anschliessend zusammen mit Apfelschnitze, Zwetschgen / od. Plaumen durch Fleischwolf drehen. Feigen waschen und halbieren. Birnenkochwasser mit Honig / od. Melasse / od. Birnel vermischen. Alles gut miteinander vermischen.

Zutaten 2: Hefeteig 1
320 g Mehl
50 g Zucker
150 g Äpfel
30 g Butter
6 g Salz
20 g Hefe

Zubereitung
Äpfel auf Bircherraffel fein gerieben. Den Hefeteig eine Stunde gehen lassen und anschliessend mit den Zutaten 1 gut vermischen. Die Masse in 3 Mal ca. 600g od. 6 Mal ca.300g teilen, etwa 5 cm dicke Rollen formen, kein Mehl zusätzlich in Masse mischen. Je nach Feuchtigkeit die Rollen stark Mehlen damit sie nicht ankleben und auch von Hand hoch gehoben werden können. Zugedeckt 2 - 3 Std. ruhen lassen.

Zutaten 3: Hefeteig 2
600 g Mehl
30 g Butter
20 g Hefe
20 g Zucker
10 g Salz
1.5 dl Wasser

Zubereitung
Alles zu einem festen Teig vermischen. Den Teil in 3 oder 6 gleich grosse Stücke teilen und 1 Std. gehen lassen. Die Teigportionen auf Mehl auswallen und die Birnenteil-Rollen einpacken.

Die Birnenbrote auf ein Kuchenblech legen und die Oberfläche gut einstechen. (viele kleine Löcher). Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Mit Eigelb und etwas Milch vermischt bestreichen. Im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Stufe 40 Min. backen.

Quelle
Gottfried Widmer. Das Birnenbrot-Rezept stammt aus dem Kochbuch seiner Grossmutter, Jahrgang 1881. Die Birnenbrote wurden zur Zeit seiner Grosseltern im Limmattal an Weihnachten als Süssigkeit gegessen.

 
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