Basler Leckerli (Variante II)

Zutaten 375 g Honig  250 g Zucker 12 g Pottasche (*)  2 cl Kirsch  65 g Zitronat gehackt  65 g Orangeat gehackt  Zimt  1/2 Tl. Nelkenpulver  Muskatnuss  625 g Mehl Zubereitung Honig im Topf erhitzen, Zucker darin auflösen, jedoch ohne kochen zu lassen !  Die Mischung etwas auskühlen lassen. Pottasche mit dem Kirschwasser auflösen und dazugeben.  Nach und nach Zitronat, Orangeat, Mandeln, Gewürze und Mehl dazugeben.  Zu einem Teig verarbeiten und über Nacht zugedeckt ruhen lassen.  Am anderen Rag, den Teig auf einem gefetteten Backblech messerdick ausrollen.  In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während 20 Minuten backen.  Gleich nach dem Backen in Recht- oder Dreiecke schneiden.  Je nach Geschmack können die Basler Leckerli noch mit einer Zuckelglasur überzogen werden.  (*) Pottasche: Backtreibmittel, das durch seinen Kohlenstoffdioxidgehalt säurehaltige oder säurebildende Teige auflockert und diese beim Backen eher in die Breite als in die Höhe treibt.  Die weisse Pottasche wird wie Hirschhornsalz mit etwas Wasser vermengt, damit sie sich im Teig besser verteilt.

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updated: 28. Februar 2005

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