| Appenzeller Fondue (Appenzell) (Appenzell) |
| Zutaten 1 Knoblauchzehe 5 dl herber Weisswein 300 g Emmentaler Käse grob geraffelt 400 g Appenzeller Käse grob geraffelt 3 El. Stärke 2 cl Kirsch 1 kg dunkles Bauernbrot 1 bis zwei Tage alt Zubereitung Man kann von dem eine Käse mehr und von dem anderen weniger nehmen. Je höher der Anteil des Appenzellers, desto kräftiger schmeckt die Fondue. Wein in die Fonduekachel giessen und erwärmen. Knoblauchzehe hineinpressen. Geraffelten Käse nun nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Das Stärkemehl im Kirsch verrühren und zugeben, sobald der Käsebrei zu kochen beginnt, weiter rühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Fondue auf den Brenner stellen, diesen so regulieren, dass die Käsemasse gerade leicht köchelt. Das in Würfel geschnittenen Brot mit der Gabel unter rühren durch das Fondue ziehen und geniessen. Nach belieben kann mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abgeschmeckt |
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