| Salz |
| Die richtige Menge ist wichtig |
| Was bewirkt Salz im Körper? |
| Kochsalz besteht aus Natrium und Chlorid; daher
auch die chemische Bezeichnung Natriumchlorid, kurz NaCl. Natrium und Chlorid erfüllen im Körper lebenswichtige Aufgaben:
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| Weniger salzig ist gesünder |
| Normalerweise reichen täglich rund 5 Gramm
Kochsalz - entsprechend 2 Gramm Natrium. Mehr Kochsalz ist nur in ganz seltenen Fällen
nötig, z. B. bei extremen sportlichen Leistungen, grosser Hitze, hohem Fieber,
langandauernden Durchfällen oder häufigem Erbrechen. Viele nehmen jedoch täglich viel mehr als 5
Gramm Kochsalz auf.
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| Weniger salzig schmeckt besser |
| Grosszügiges Salzen überdeckt den
Eigengeschmack der Speisen und lähmt den Geschmackssinn. Glücklicherweise geht das
Geschmacksempfinden nicht für immer verloren. Nach wenigen Wochen salzarmer Ernährung
kehrt das feine Gespür für aromatisch gewürzte Speisen zurück. Babys haben kein
angeborenes Verlangen nach Salz. Deshalb sollte Baby- und Kleinkindernahrung nicht nach
eigenem Geschmack gesalzen werden.
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| Die grössten Salz-Lieferanten |
| Für die zu hohe Salzaufnahme ist nicht allein
das Salzen im Haushalt verantwortlich. Vielmehr sind Brot, Wurst, Käse, Trockenprodukte,
Fertiggerichte und Konserven die grösseren Salzlieferanten. Die Rohstoffe für diese Lebensmittel - Getreide, Fleisch, Milch und Gemüse - sind zwar salzarm. Ihnen wird jedoch bei der Verarbeitung Salz zugesetzt. Brot trägt sogar am meisten zur Salzaufnahme bei. Trotzdem sollte nicht weniger Brot gegessen werden, denn Brot enthält viele wertvolle Nährstoffe. Es lohnt jedoch, auf "salzverminderte" Brotsorten umzusteigen oder Brot mit weniger Salz selbst zu backen.
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| Zusalzen mit ... |
| Speisen erst kosten, danach mit Kräutern und
Gewürzen abschmecken! Fehlt dann doch Salz, sparsam salzen. Besonders geeignet ist
Jodsalz. Es verbessert die Jodversorgung und beugt Jodmangel vor. Die Verwendung von
Jodsalz darf jedoch nicht zum sorglosen Umgang mit dem Salzstreuer verleiten. Neuerdings gibt es auch Jodsalze zu kaufen, die vitaminiert sind. Aber sie können vitaminreiche Lebensmittel wie frisches Gemüse, Obst, Milch und Vollkornprodukte nicht ersetzen. Fast genauso salzhaltig wie gewöhnliches Kochsalz sind Meer-, Knoblauch-, Räuchersalz, Curry, Streuwürzen, flüssige Würzen, Suppen-, Sossen-, Fleischextrakte und Brühwürfel. Gleiches gilt auch für jodiertes Kräutersalz. Durch die Würzkraft der Kräuter genügen jedoch bereits kleine Mengen zum Abschmecken. Das "spart" Salz und bringt zusätzlich Jod.
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| Diätsalze |
| Diätsalze oder Kochsalzersatz enthalten statt
Natriumchlorid vorwiegend Kaliumchlorid. Sie sind für Kranke im Rahmen ihres Diätplanes bestimmt und sollten nur auf ärztlichen Rat verwendet werden. Natriumarme (max. 120 mg Natrium/100g) und streng natriumarme Produkte (weniger als 40 mg Natrium/100g) sind ebenfalls diätetische Lebensmittel, die vor allem in der Diättherapie bei Bluthochdruck empfohlen werden.
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| Salzgehalt in Lebensmitteln |
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In welchen Lebensmitteln steckt viel Kochsalz, - in welchen wenig? Durchschnittlicher Salzgehalt
in 100g
Lebensmittel |
| salzarm | salzreich |
| Obst Erdbeeren, Äpfel, Birnen, Bananen: unter 5 mg |
... |
| Gemüse, frisch oder
tiefgefroren Bohnen: 5 mg Champignons: 30 mg Gurken: 20 mg |
manches Gemüse in Dosen oder
Gläsern, viele Fertiggerichte (z. B. Menüs, Suppen, Sossen) Bohnen in Dosen: 660 mg Champignons in Dosen: 900 mg Salz-Dill-Gurken: 2400 mg Pizza: 1375 mg Hamburger: 1175 mg Erbseneintopf: 938 mg Nudelsuppe: 1487 mg Sojasosse: 15000 mg Zigeunersosse: 2250 mg |
| Kartoffeln Gschwellti (Pellkartoffeln): unter 8 mg |
Kartoffelfertigprodukte,
Kartoffeltrockenerzeugnisse Pommes frites: 750 mg Chips: über 1000 mg Rösti: 1598 mg |
| Milch, Speisequark, Joghurt,
Kefir, Buttermilch unter 125 mg |
fast alle Käsesorten Camembert: über 2000 mg Schmelzkäse: über 3000 mg Edelpilzkäse: über 3500 mg |
| Fleisch, frisch oder
tiefgefroren rund 150 mg |
gesalzene, gepökelte und
geräucherte Fleischerzeugnisse und Wurst Kasseler: über 2000 mg Salami: über 3000 mg roher Schinken: über 3500 mg |
| Fisch, frisch oder tiefgefroren Seelachs: 200 mg frischer Aal : 150 mg Heringsfilet: 300 mg |
marinierte, gesalzene und
geräucherte Fischsorten Lachsersatz: 7250 mg geräucherter Aal: 1250 mg Matjeshering: 6250 mg |
| Küchenkräuter, frisch,
tiefgefroren oder getrocknet ... |
Würzmittel (z. B. Brühwürfel,
Brühextrakte, Würzsossen) Senf: 3300 mg Tomatenketchup: 3300 mg |
| "natriumvermindertes"
Brot unter 625 mg |
Brot rund 1000 mg |
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