Kartoffeln
Kartoffeln enthalten nebst Wasser und Stärke (Kohlenhydrate) auch 2-3 % Ballaststoffe welche die Verdauung anregen und zu unterstützen. Kartoffeln enthalten vor allem Vitamin C, A, B1, B2 und B6 sowie die Mineralstoffe und Spurenelemente: Natrium, Kalzium, Kupfer, Kalium, Mangan, Fluor, Magnesium, Eisen und Jod.
 Kochtypen

Nicht alle Kartoffelsorten eignen sich für bestimmte Gerichte gleich gut. Man unterscheidet die Kartoffelsorten nach Kochtyp. Dabei ist zu beachten, dass die Kocheigenschaften je nach Wachstumsbedingungen und Erntezeitpunkt der Kartoffeln leicht variieren können.

Kochtyp A 
Eine feste Kartoffel, welche auch bei längerem Kochen nicht zerfällt (fest kochend). Die Konsistenz ist fest, schnittfest und nicht mehlig. Ideal für: Kartoffelsalat, Salzkartoffeln,  Schalenkartoffeln. Gut geeignet für: Bratkartoffeln (roh), Kartoffelsuppe. Weniger geeignet für: Rösti, Kartoffelgratin, Saucenkartoffeln. Nicht geeignet für: Pommes frites, Kartoffelstock, Gerichte aus Kartoffelteig (z.B. Gnocchi, Knödel), Baked Potatoes.

Kochtyp B
Die Schale springt beim Kochen gerne auf. Sie ist schwach mehlig und und hat eine meist feste Konsistenz. Ideal für: Rösti, Bratkartoffeln. Gut geeignet für: Schalenkartoffeln (Gschwellti), Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelsuppe. Weniger geeignet für: Pommes frites, Kartoffelstock, Gerichte aus Kartoffelteig, Baked Potatoes.

Kochtyp C
Die Schale springt beim Kochen stark auf. Ihr Fleisch ist mehlig, trocken und locker. Ideal für: Kartoffelstock, Pommes frites, Gerichte aus Kartoffelteig (z.B. Gnocchi, Knödel), Baked Potatoes. Gut geeignet für: Kartoffelgratin, Saucenkartoffeln, Bratkartoffeln (roh), Kartoffelsuppe. Weniger geeignet für: Rösti, Salzkartoffeln, Schalenkartoffeln (Gschwellti), Kartoffelsalat

Kartoffeln richtig kochen
Die Kartoffeln nicht im Wasser ertränken. Sie werden auch weich, wenn der Topfboden nur zwei Finger hoch mit Wasser bedeckt ist. Bei gut schliessendem Deckel garen sie sogar im Dampf. 
Da kleinere Kartoffeln schneller durchgaren, nach Möglichkeit immer nur Kartoffeln gleicher Grösse gemeinsam kochen.

 

Verfügbarkeit / Saison
 = Ernte  = aus Lagerung im Angebot
Kochtyp Sorte Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Jan Feb
A Stella                        
A Nicola                        
A/B Charlotte      

 

                
B Sirtema    

 

  

 

 

 

 

        
B Ostara                        
B Urgenta                        
B Désirée                        
B Granola                        
B/C Christa    

 

                  
B/C Matilda                        
B/C Bintje                        
B/C Agria                        
Kartoffeln lagern
 Am besten lagern Sie die ungewaschenen Kartoffeln in einem kühlen aber frostsicheren Raum (Keller, Garage) mit hoher Luftfeuchtigkeit. Legen Sie Tücher oder Jutensäcke darüber, dies gleicht leichte Temperaturschwankungen aus und schützen vor Licht.
Unter 4° C verwandelt sich die natürliche Kartoffelstärke in Zucker und die Kartoffeln schmecken dann süss. Deshalb ist auch bei der Aufbewahrung im Kühlschrank Vorsicht geboten.
Die günstigste Lagertemperatur liegt bei 5° C. Steigt die Temperatur, fangen die Kartoffeln an zu keimen und werden schnell schrumpelig, d. h. sie altern.

Grüne Kartoffeln
Kartoffeln die während der Lagerung Licht ausgesetzt worden sind können grüne Stellen (Flecken) bekommen. Grüne Kartoffeln enthalten das Gift Solanin, welches in grossen Mengen verzehrt gesundheitsschädigend wirken kann. Werden die grünen Stellen grosszügig weggeschnitten, kann der Rest ohne Bedenken gegessen werden.

 

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