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Zu unseren Braten-Rezepten geben wir
hier noch einige Tipps wie Fleisch, Wild und Geflügel immer gelingen.
- je nach Fleischart und Rezept,
aus einer Vielzahl von Gewürzen eine Mischung herstellen und damit
das Fleisch würzen, d. h., gut in die Fleischfaser
einstreichen.
- Braten immer mit der Fettseite
nach oben in den Backofen schieben, damit das Fett gut ausbrät.
- Um später eine gute Sauce zu
bekommen, unten in den Bräter oder die Fettpfanne z. B. Zwiebeln, Möhren,
Äpfel, ein Lorbeerblatt usw. legen.
- Backofen nicht vorheizen. Bei
Braten mit längerer Garzeit die Nachwärme von etwa zehn Minuten
nutzen.
- Das Fleisch ist gar, wenn es
bei Druckprobe mit dem Bratenwender nicht mehr nachgibt.
- Braten nicht sofort, wenn er
fertig ist, anschneiden, sondern 5 bis 10 Minuten zugedeckt stehen
lassen. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen, läuft
beim Anschneiden nicht aus.
- Roastbeef nach dem Braten 5
bis 10 Minuten auf die Fettseite legen, dann wird das Fleisch gleichmäßig
rosa.
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